水溶性维生素在饲料中的添加量很少, 但对于动物维持生长、发育以及各项代谢和生理功能都极为重要。迄今, 大部分水产动物对于该类营养素的需求还知之甚少, 其在饲料中的添加量主要是依据经验或参照已研究相关品种的需求量(Halver, 1989)。因此, 开展各类养殖水产品的维生素营养的研究极为必要。由于大部分维生素不稳定, 易受光、热、潮湿、酸、碱以及饲料加工和储存的影响, 饲料中的维生素通常是超剂量添加, 这无疑增加了饲料成本。此外, 一些水产动物,如虾、蟹、海胆、鲍鱼等摄食较慢, 维生素等水溶性营养素往往会从饲料中溶失, 从而降低了饲料的营养价值(Slinger 等, 1979; Cuzon 等, 1982; Soliman 等, 1987;Sandnes 和 Utne, 1991; McGinnis, 1994; Li 等 , 1996)。因此, 如何降低水溶性维生素从饲料中溶失, 不仅是开展该类研究的基础, 也具有重要的应用前景。微胶囊技术是一种有效的减少被包被材料溶失和破坏的有效方法 (Louis, 1970; Rosemand 和 Mansdorf,1983; Gupta 和 Rao, 1985; Shun 等, 1988; Marchetti 等,1999)。目前, 微胶囊技术可分为界面聚合法、喷雾干燥法、喷雾凝聚法和相分离凝聚法等几种工艺(Bod-meier 和 Wang, 1993; Whateley, 1992; Marchetti, 1993)。由于水溶性维生素的不稳定性, 选择一种相对缓和的微胶囊包被工艺是极为必要的, 以减少加工过程的损耗。同时, 也必须考虑到包被材料的消化、吸收及利用率情况, 以便于动物对维生素的吸收利用。